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杂烩菜菜谱,杂烩菜的由来

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大家好,小编为大家解答烩菜的做法大全河南烩菜的问题。很多人还不知道烩菜的由来和故事,现在让我们一起来看看吧!

杂烩菜菜谱,杂烩菜的由来

烩菜火锅底料是一种用来调味火锅底料的辅助调料,其主要原料有花椒、干辣椒、八角、肉桂等多种中草药和香料,可以使锅底的口感更加鲜美。以下是自制烩菜火锅底料的做法:

2.然后将花椒、八角和肉桂放入清水中浸泡30分钟左右,以便软化。

3.生姜切成片状,葱剪成小段备用。

4.取一个平底锅,倒入清水烧开后转小火,将准备好的干辣椒放入锅中稍微滑一下,再把花椒、八角和肉桂放入同样稍微滑一下,使其散发出香味。

5.然后加入足够的清水或者高汤(大约2L),把剩下的生姜和葱段也放入锅中,煮15分钟左右。

6.待锅底香气四溢,呈红色时即可关火,把熬制好的烩菜火锅底料过滤掉渣,取出液体备用即可。

温馨提示:烩菜火锅底料中的辣椒、花椒等香料应根据不同人的口味进行调整。如果喜欢辣一点的,可以增加干辣椒或者减少花椒等。此外,制作好的火锅底料最好在冰箱中保存,并尽快使用完毕。

2.炒锅中放油,放入八角一个,最好把八角掰成小块爆香

4.香菇八成熟的时候放入高汤(没有高汤的就放水吧),放入生抽和蚝油,炖煮2分钟

5.加入各科火锅剩余食材翻炒,盖上盖子焖煮一会

8.炒锅中汤汁收到差不多时,放适量盐,鸡精翻炒均匀,倒入盛有青菜的盘中即可

1、大烩菜的由来,还跟南宋时期的奸相秦侩有关,这道杂烩菜是出于人们对秦侩的愤恨!

2、河南人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!

3、相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丢了官职。他回到河南老家以后,对朝廷心灰意冷,不再过问政事,常常约上三五个好友饮酒作诗,打发时光。

4、这一年,时逢朱敦儒六十寿辰,便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说,抗金元帅岳飞因接连打败金兀术,惹恼了被金国收买的奸相秦桧,秦桧遂与其妻王氏密谋,以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间,国仇家恨交织在一起,朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚?但客人既已前来赴宴,又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨:“今日不饮酒,也无需摆那些盘碟,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端来即是。”

5、想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个丸子说:“如今奸臣当道,残害忠良。岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”,他的话还没说完,一位客人便忽地站了起来,义愤填膺地说:“大人,这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。来,我们大家一起把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇!”

6、于是,满座客人一齐响应,纷纷拿起筷子,顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了,有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫‘炸桧菜’吧!”

7、很快,这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨,纷纷做起“炸桧菜”吃。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。

其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。

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